創業71年！「ほそやのサンド」のハンバーガーが仙台民から愛される秘密とは？

2021.09.30

1950（昭和25）年創業の老舗ハンバーガー店「ほそやのサンド」。現存する最古のハンバーガー店として、数多くのメディアにも登場する人気のお店だ。看板商品のハンバーガーは、創業以来、販売総数129万個を数え、1日平均50食以上食べられている。

年配の夫婦、テイクアウトで買いにきたであろう会社員風の人、幼い子どもを連れた夫婦、学生風の女子2人組など……。お昼時に店を訪れると、さまざまなお客がおいしそうにハンバーガーをほおばる姿が印象的だった。

なぜこんなにも幅広い年代に70年以上も愛されているのだろうか。看板メニュー「ハンバーガー」のおいしさの秘密と、これまでの軌跡について、2代目でチーフの細谷正弘さんを取材した。

“変わらぬ味で50余年”のハンバーガー

ほそやのサンドは、東北一の歓楽街として知られる国分町にある。

虎屋横丁入り口。くだものの店「いたがき」を横に入る

一番町四丁目商店街（アーケード）から、虎屋横丁に入ってそのまままっすぐ進む。2～3分ほど歩くと、右側にレトロなお店が見える。それが、「ほそやのサンド」だ。

店の前に何やら怪しげな人形が……

ダンディー君

店の前には、コック服姿の男の子の人形が置かれている。彼の名前はダンディー君。長きにわたり、店先でたくさんのお客を迎えてきた。

店内にはカウンター席が12席と、テイクアウト客用の長椅子がある。

シェードランプが店内を優しく照らす

ショーケースの下にはレトロな雰囲気の看板が

カウンターに座り、ハンバーガー（350円／税込、以下同）とアイスコーヒー（400円）を注文。この手頃な値段設定も、「ほそやのサンド」が愛される理由のひとつなのだろう。

まだかまだかと待っていると、厨房から「じゅーじゅー」と食欲をそそる音が聞こえてくる。少し腰を浮かせて厨房に目をやると、パティを焼いている姿が見える。ハンバーガー1個350円という安さながら、オーダーを受けてから調理するのも「ほそやのサンド」にファンが多いゆえんである。

ハンバーガーとアイスコーヒー

待つことおよそ5分。オーダーしたハンバーガーとコーヒーが運ばれてきた。

作りたての温かいハンバーガーを口にすると、しっとりとしたバンズにふっくらジューシーなパティ、甘いケチャップソースが絶妙に絡む。そして、薄切りの一切れの玉ねぎの少しの辛みがアクセントとなって、全体の味を引き上げてくれる。

香り高いコーヒーとの相性も抜群で、取材ということを忘れ、無我夢中で完食しまうほどのおいしさ。この秘密をじっくりと探っていく。

ほそやのサンドのハンバーガーのおいしさの秘密に迫る！

半世紀以上にわたる長い間、親しまれ、愛されてきた「ほそやのサンド」のハンバーガーは一体どのようなこだわりが詰まっているのか、細谷さんに話を聞いた。

──驚いたのが、オーダーを受けてからパディを焼いていることでした。注文が立て込んでいる時も焼き立てを出しているのですか。

細谷チーフ

そうですね。創業時からそのようにしているようです。開店前にその日出す分のパティをあらかじめ成形しておき、すぐ焼けるように準備しています。1個のパティを焼くのには、4～6分かかります。混んでいる時は高温でさっと焼く、比較的すいている時は低温でじっくり焼くなど、状況を見極めて焼き方を変えています。

──忙しい時でも、その都度焼くのは大変そうな印象があるのですが……。

細谷チーフ

“作りたて・焼き立て・出来立て”が一番おいしいですからね。テイクアウトのハンバーガーを食べたお客さんが店に食べに来て、「やっぱり焼き立てが一番美味しいですね」と言われることもあります。

メニュー表には店のモットーでもある「ハヤイ、んまい、やすい」の文字が

──お肉がとってもジューシーで印象的だったのですが、どのようなお肉を使っているのですか。

細谷チーフ

牛と豚の合いびき肉を使う店が多いのですが、当店は牛100パーセントのお肉を使っています。1950（昭和25）年の創業前、初代がアメリカ軍の下士官（かしかん）クラブ（米軍の階級・下士官専用の福利厚生施設。食事ができるダイニングルームなどがあった）でマネージャーをしており、そこで食べたハンバーガーは牛肉を使っていたことから、創業からずっと牛100パーセントにこだわっています。

──なるほど、牛肉は豚肉と比べると濃厚でしっかりした味わいなので、あんなにジューシーだったんですね。甘めのソースもアクセントになっておいしかったです。

細谷チーフ

具体的にはお伝えできませんが、トマトケチャップベースに、何種類かの調味料を合わせたほそやのサンドオリジナルのソースです。以前お客さんに「ピリ辛の調味料をつかっているのでは？」と聞かれたことがありますが、辛いものは使っていません。

ハンバーガーにはコーヒーやコーラがおすすめだそう

──企業秘密ということですね。バンズはふわふわ系ではなく、しっかりとした生地感が特徴だと感じました。

細谷チーフ

そうですね。パンの製造業者に、ほそやのサンド独自のレシピを渡して作ってもらっている特注品です。特徴はトマトケチャップベースのソースに合うように、少し甘めの味にしています。

──こんなにも手間がかけられているのに、ハンバーガーが1個350円。ファストフード店と変わらない安さですね。

細谷チーフ

特に首都圏からのお客さんには「安い」と驚かれることが多いです。確かに原価率は高めですが、利益を減らしてでもお客さんに美味しいものを食べてもらいたいですからね。創業当時はハンバーガーを1個30～40円ほどで販売していて中華そばと同じ値段でした。今はラーメン1杯の値段よりずっと安くなってしまいましたね（笑）。