らーめん骨研究所のラーメンがもはやカレー！なんじゃこれ！？【仙台・勾当台公園】
どんぶり一面に盛られた茶色い物体……。そこにはレンゲが垂直にそそり立っている。ラーメンといわれなければ、どんぶりにカレーが盛られていると勘違いしそうだ——。
2021（令和3）年の正月、国分町にグランドオープンした「らーめん骨研究所」が、いまSNSをザワつかせている。レンゲが立つ、通称“どろどろラーメン”とはどんなラーメンなのだろう。「らーめん骨研究所」の店主・森さんに話を聞いた。
「らーめん骨研究所」は「勾当台公園駅」すぐ
「らーめん骨研究所」があるのは仙台市地下鉄・勾当台公園駅のほど近く。
定禅寺通りから路地裏を入ると、すぐに電飾で飾られた看板が目に入る。
インパクトがありながらモダンな外観
「豚骨魂」ののれんがはためく
店内はカウンターのみで7席とコンパクト
「どろそば魚介（880円）」がSNSをザワつかせているラーメン
食券を購入して待つこと5分足らず。噂の「どろどろラーメン」が運ばれてきた。
——おいしそう！ 追加できるもので人気のトッピングはありますか？
——お願いします。
味玉100円（税込）を追加
どろどろの正体はのちほど解明するとして、さっそくいただきます！
「どろどろラーメン」をいざ実食！
「カレーかな？」と脳が混乱する見た目
——うまみがすごい。そして、意外と食べやすい！ 「もっとドぎつい味なのかな？」と思ってたんですが、魚介系のうまみを豚骨でまろやかにした感じで、優しめの味ですね。
酢入れのカオナシは「写真映えするグッズが欲しい」との思いで導入したとのこと
ひと晩以上漬け込むという味玉は黄身がとろり
太めで食べごたえのある麺
——麺は太麺ですね。スープが絡んでおいしい〜！
調理前の麺には全粒粉らしい茶色い粒がはっきり見える
——麺が少なくなったらこの小ライスを入れるんですね？
ラーメンを頼むと無料でいただける小ライス
残ったスープに投入して……
まぜまぜ
「どろリゾット」の完成
——うわ〜〜！ スープのうまみが一滴残らず味わえますね。
最高でした。カオナシも心なしかにっこり！？
どろどろスープの秘密を探る
——どろどろの秘密は材料ではありませんでしたね。製法に何か秘密があるんですか。
——最大極限…！？ つまり、焦げる一歩手前ということですか。
らーめん骨研究所のどろそばのテーマは「邂逅」（かいこう：バッタリ出くわすこと）。食べ進んでいくと次々とチャーシューなどの具材が不規則に口の中に飛び込んでくる予測不能な味の変化が醍醐味。そして卓上のニンニクなど入れると一気に旨みがスパーク❗️盛り付けの秘密はこんな感じ。 pic.twitter.com/0ISrj33NtH
— らーめん骨研究所 (@ramen_hone) December 30, 2020
いわゆるこってり系のラーメンの1.5倍ほどの濃度
——ここまでどろどろさせるのに何時間くらいかかるんですか？
——ただでさえラーメンのスープって煮込むのに時間がかかるイメージですが、このスープを見るとかなりの手間がかかっているのが容易に想像できます。
今日のスープの状態 pic.twitter.com/6x8lF1wplK
— らーめん骨研究所 (@ramen_hone) December 24, 2020
どろそば魚介以外のメニューについて
——ほかにもメニューがありますよね。それぞれの特徴はどんなものですか？
魚介系3種類、醤油系2種類のラインナップ
——「醤油姉妹」というのは？
粘度NO2商品の大関「どろそば醤油」は濃度を増せばエグミが気になる。
濃度バランス調整で「レンゲ立ち」が悪い。
このトレードオフ。さてどちら優先？もちろん味です
結果、粘度大関「どろそば醤油」絶妙濃度採用
濃度調整両者比較写真。見た目では分からないか💦 pic.twitter.com/oLDJDlAzeo— らーめん骨研究所 (@ramen_hone) December 26, 2020
——なるほど！ 醤油姉妹のお味も気になりますね。
どろそばデートする若いカップル
——客層は男性が多いですか？
——デートで！？
デートが盛り上がることは間違いない
——確かに、にんにくも入っていないですし、文字どおり“超弩級”なので、デートも盛り上がりそうです。年代は若い方が多いですか？
今は昼のみの営業だが……
——今は11時15分から14時30分ラストオーダーの営業ですよね。夜の時間はオープンしないんですか？
——そうなんですね。
今後は夜営業も検討しているそう
——行列ができることもあると伺いました。今の営業時間だと、何時ごろが比較的スムーズに入店できますか。
IT、クレープ、そしてラーメン……異色の経歴
——「らーめん骨研究所」は2021年の元旦にオープン。プレオープンが2020年の12月でした。それまでも森さんはラーメン店を経営していたんですか？
——IT業界からどうやってラーメンの道へ？
——エンジニアからクレープ、そしてラーメン……異色の経歴ですね。この「どろどろスープ」を作ろうと思ったきっかけは何かあるんですか？
写真映えしそうなモアイさんのティッシュ入れも森さんのアイデア
「らーめん骨研究所」に行ってみて
思わず写真を撮りたくなる……というと、語弊が生まれるかもしれない。
見た目のパンチ力は意図したものとしてもちろんあるが、それも味への確かな自信があってこそだからだ。
すばやく写真を撮影し、スープを一口飲めば、あとは写真を撮ることも忘れて、気づいたら「どろリゾット」を完食しているに違いない。
迫力のあるビジュアルとは打って変わって、その味わいは深い旨みがあり、繊細。幅広い層の方が楽しめるだろう「どろそば」、そして「どろリゾット」をぜひ一度体験してみていただきたい。
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・住所：宮城県仙台市青葉区国分町3-2-10
・営業時間：11時15分～14時30分（夜の営業はTwitterで告知予定）
・定休日：原則火曜日（不定休）
・最寄駅：仙台市地下鉄「勾当台公園駅」より徒歩3分
・駐車場：なし（近接コインパーキングあり）
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この記事を書いた人
タケダ シューコ
仙台を食べ尽くしたい
